Veröffentlicht am von GG

Gomasio

Ist Sesamsalz auf japanische Art zubereitet! In den Neunzigern war die makrobiotische Küche mal mein Hobby.

Darum hab ich noch einen Suribachi (die Schale) und einen Surikogi (der Holzmörser)

Erst kommt ein Teelöffel Meersalz in eine kleine heiße Pfanne, dann 6-7 Löffel Sesam dazu. Am besten hält man es beim Rösten ständig in Bewegung! Dann wird etwa 80% vom Sesam teilweise zerdrückt, damit das Salz das frische Öl gleich aufnimmt. Wenn es gelingt, ist es frisch unglaublich lecker und lässt jeden Gedanken an Speck, oder Fleisch vergessen! Ich hab heute nämlich Chilli sin Carne gekocht!


Knoblauch geröstet, gesalzen und auf Küchentücher getrocknet. Am Besten mal das Papier wechseln, denn das Trocknen macht es zu etwas ganz besonderen! Man kann ihn frisch als Tischgewürz drauf krümeln. Aber auch wenn man den getrockneten Knoblauch in den Topf wirft, schmeckt es ganz anders und viel röstiger, als hätte man ihn ohne Trocknen beigemischt! Darum kommt gelegentlich ein Drittel direkt in den Topf und zwei Drittel zum Trocknen. Wovon wieder ein Drittel in den Topf kommt.

So verwandelt man auch vegetarische Gerichte zu betörend leckeren Mahlzeiten! Tierische Proteine hab ich komplett von der Liste gestrichen, aber davon erzähle ich ein andermal!