Zuerst brauche ich neuen Maracujasirup:
Noch schätze ich alles mit dem Auge, aber bald muss ich es standartisieren! Es muss einfacher gehen! Am liebsten hätte ich für die zweit Fermentation mit Aroma, grosse 8 – 10l. Flaschen, mit einem eingeschliffenen Hahn. Flaschen schleifen kann ich, jetzt muss ich nur noch kleine lebensmittelechte Hähne ohne Metall finden. 🙄 Oder bau ich sie in den Deckel und stülpe das Ganze, wenn es ums Abfüllen und vor allem um den täglichen Gebrauch geht.
Natürlich probiere ich Zwischenergebnisse und das schmeckt so lieblich lecker! Vielleicht zu süss, obwohl es schon 12 Tage stand!? Vielleicht wird es bei der Zweitfermentation säuerlicher, aber ich denke das liegt vor allem an dem total weichen Gao Shan Tee.
Ich brauch ejedenfalls mehr von diesem unglaublich leckeren getränk! Viel mehr!
Einer Problematik muss ich mit Vergleichsversuchen auf den Grund gehen:
Die beheizten Mikroorganismen, die unten in der Thermobox stehen, sind zum Grossteil anaerobe Bakterien, die über ein Gärglas in die Thermobox rülpsen. Der damit verpackte Kombucha, hat aber Aerobe Bakterien und braucht Sauerstoff!
Die Frage ist, wie stark diese sauerstoffarme Kombination auf den Kombucha einwirkt!?
Den neuen 8l. Ansatz versorge ich jetzt mit 750 gr. weissem Rohrzucker und gebe einen satten Liter von dem letzten Ansatz dazu.
Dieser Wulong Tee, wird quasi doppelt so stark angesetzt. Es sind trotzdem nur zwei gehäufte Teelöffel auf 7. bzw. 8l.
Bin tierisch gespannt und hab noch ein kleines Fläschen zum zwischendurch Probieren abgefüllt.
Am Donnerstag müsste er komplett fertig sein!