Heisst hier Sauerteig, den hier aber kaum jemand kennt. Inspiriert von einem Lehrvideo, begann ich vor 48h mit dem ersten Dinkel Sauerteig. Eine „Dreitagesfliege“, weil man für den richtigen Sauerteig Vollkornroggen braucht, den ich kommende Woche besorgen werde. Roggen und Dinkelmehl sollen auch nie mehr ausgehen!
Ganz einfach: 50gr. Vollkorndinkel und 50ml. Wasser. Nach 24h. dasselbe nochmal dazu mischen. Erst Wasser dann das Mehl, geht einfacher. Nach 48h. here we are.
Diesmal 170gr. Vollkorngerste, die noch von Spätzle Experimenten da war, plus 130gr. Dinkel. Der Ansatz wird drauf addiert:
Das ist jetzt also mein erster Teig ohne Hefe:
Den lasse ich jetzt allerdings 10 Stunden gehen und backe es erst am Abend, für den Sonntag. Dann kann ich es um 21 Uhr, ohne wenden backen, um 21:45 abstellen und einfach bis morgen stehen lassen. 😀 Wahrscheinlich tanze ich in der Nacht aufgeregt ums Brot und muss es unbedingt sehen! 🥰