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Gestern schrieb mir meine schlaue Freundin Sylke, dass sie mir einen Sauerteig hat, der schon vier Jahre kultiviert wird. Dabei erwähnte sie die wertvollen Bakterien, womit sie etwas bei mir angestossen hat! Erstens, kann ich jetzt mit meinem ersten Sauerteig gewagter experimentieren und zweitens kultivier ich doch selber eine grosse Bandbreite an Bakterien! 😳🙄😊 Warum also nicht meine Effektiven Mikroorganismen in den Sauerteig rühren?

Gestern hab ich das direkt umgesetzt und meinen Sauerteig damit und mit frischem Mehl verlängert. Dann dachte ich, das hat doch sicher schonmal jemand gemacht und siehe da: Mein Biologie- und Mikroorganismen Meister, redet im Video von Sauerteig und EM! Roggen ist eine besondere Pflanze, die auch hier evtl. sehr effektiv gelingen könnte! Besser für den Boden, weniger Bedarf an Schutz und Nährstoffen, machen die unglaublich zähe und ergiebige Pflanze wirklich interessant!
Roggen hat aber auch viele Anti Nährstoffe, was bereits die Jungpflanze vor Räubern schützt! Darum gibt es auch keinen Roggengrassaft! Der wäre sehr unangenehm, fast schon giftig!
Ohne Sauerteig, kann man Roggen überhaupt nicht verdauen!
Ein Fehler, bei meinen Mischbroten! 😳 Und vieles mehr, hab ich über Nacht gelernt!

Heute früh, hab ich gleich den Sauerteig mit Zuckerwasser und EM gefüttert! Nicht um es zu süssen, sondern um die Bakterien zu füttern! 💪🏽

Das könnte ich ausführlich begründen, aber ich halte es knapp!

Dieser Duft, wenn sich der Teig mit dem frischen Roggenmehl vermischt! 🥰
Jetzt beginne ich mit einem Dinkelbrot, um die Zeit zu überbrücken. Ein wenig Sauerteig mische ich da einfach mal zur Hefe dazu und Effektive Mikroorganismen. Plus Zucker und mehr Zeit zum gehen.
Aus anderen Videos schnappte ich noch mehr Inspiration auf. Aber an verschiedenen Stellen machen selbst manche Meister wieder fragwürdige Kompromisse!? 🤔 Ich will meine Erfolge auf jeden Fall genau reproduzieren können und bekomme schon eine Vorahnung, wie richtiges Bröt geht!

Zwischen, zu süss und Essig, gibt es echt ein paar unglaublich leckere Facetten von einem gesunden Edelgetränk!

Hier ist es, mein neuestes Roggenbrot aus dem Pfannenofen. Man sieht in der Mitte, dass offensichtich ein Tropfen Kondenswasser runter kam. Vielleicht trocknet die Keramik mit der Zeit auch noch mehr aus und kann das dann aufnehmen!? 🤔 Wenn es abgekühlt und angeschnitten ist, poste ich hier nochmal einen Nachtrag:

Das ist schon ziemlich gut!

Obwohl es keine Wünsche offen lässt, bin ich bereits auf das nicht Vollkorn Roggen Mehl gespannt! Ich werde es in Zukunft viel länger gehen lassen und muss beim Roggen auch noch den Wasserbedarf raus finden, weil Roggen sonst trockener wird.

Es schmeckt nach alter Heimat! 😀 Dazu der Orangen Kombucha! 🤤😋

Gestern investierte ich etwa 12€ in ein paar Keramik Teile, um den Pfannenofen auf einfachste Weise zu optimieren. Leider gab es nichts flacheres. Ich dachte mehr an halbrunde Schalen, aber wichtiger waren mir, zwei „passende“ Hüllen!

Ein grosses Plus ist, dass ich das Oberteil jetzt ordentlich vorheizen und kurz abnehmen kann, um die Bodenplatte mit Brot rein zu legen. Die wird ja eh warm!

Von der porösen Oberfläche verspreche ich mir, dass es eventuell etwas knuspriger wird! Man kann die neue Haube auch gleich abnehmen, sobald das Brot fertig ist. Auch das ist natürlich viel besser, als eine Glas mit Blechhaube, unter der sich ganz schnell Kondenswasser bildet.

Sodele, das erste reine Vollkorn Roggen Brot geht schon ein zweites mal und kommt jetzt gleich ins Öfelchen! 😊

Nachtrag: Das Handling funktioniert erstklassig! Innen strahlt es knatterheiss und aussen kann man nach 10min. Vorheizen noch kurz ran fassen. Mit dem grossen Schraubenzieher und dem langen Haken bin ich also gut auf Abstand! In einer Stunde präsentiere ich das Ergebnis!

Jetzt bekam ich eine Rückmeldung, dass ich für La Laguna eine Art Dauerlizenz bekommen soll, weil sie so begeistert waren. Santa Cruz müssen wir auch wieder anschieben! Ihr seht, alles braucht seine Zeit! Ich übe und verbessere wieder mein Programm, weil am besten ist es eh nur Stundenweise, mit frischen Ohren zu arbeiten!

Wird echt Zeit, dass ich in Santa Cruz spiele! Da gibt es Münzautomaten, in die ich tonnenweise Kleinstgeld schütten und in Vorräte verwandeln kann.

Meine Jungs machen mir so viel Freude!

Morgens ist immer Gruppenkuscheln! 😀 Sie sind so verschieden und wir sind das Dreamteam! 🤸🏽🦨🦨😀

Das Leben wäre perfekt, wenn ich nicht manchmal bereits mit Kopfweh aufwachen würde, das meist mit dem Kaffe wieder verschwindet. Aber halt nicht immer und es ruinierte auch schon ganze Tage!
Vorgestern träumte ich von der Quelle und von der Lösung!

Der rote Strich markiert, wie sich das oberste Band verdreht und jetzt wendet sich der Gegendruck auf meinen Kopf aus, was mein oberer Nacken nicht so lustig findet! 🥴
Ohne Witz: In meinem Traum, löste ich die Leiste, wie im oberen Bild und lockerte das oberste Band um drei Umdrehungen. Im Traum dachte ich noch, das könnte ich ja wieder rückgängig machen!
Genau so machte ich das gestern nach und legte gleich mal eine Siesta ein, bei der ich stundenlang schlief. Danach war ich, wie auch heute Morgen, total geschmeidig! 🤸 Hoffentlich ist das kein Zufall! Im Traum dachte ich noch: Ich brauch doch kein abschliessendes Band, das verhindert, dass mein Hals zu lang wird! Im Gegenteil!

Ganz oft hab ich im Anschluss einer Idee gemischte Gefühle: Einerseits freue ich mich und bin manchmal auch ein bisschen stolz, vor allem wenn es einfache Lösungen sind. Aber manchmal schäme ich mich zugleich auch ein bisschen, dass es so lange gedauert hat! 😂

Hätte nie gedacht, dass ich mich mal so über ein Kistchen deutsches Mehl freuen kann!

Eine Backmischung ist auch dabei. Auch wenn so Zeugs wie Jodsalz nervt, dachte ich, dass es mich vielleicht einmal inspirieren könnte. Nur halb angetan, riskierte ich damit gleich mal ein grösseres Exemplar:

Abgesehen vom Boden ist es ganz und gar nicht knusprig, aber für Leute, die eh die Rinde abschneiden, müsste das der Traum sein! Es schmeckt wirklich sehr lecker und gab mir einen Einblick, wie hoch der Körner Anteil sein könnte!
Ein erhebendes Gefühl, selbst für täglich frisches Brot sorgen zu können!
Das Pfund für ca. 50 Cent und ohne Strom!

Heute begann ich auch mit dem richtigen Sauerteig.

Eigentlich mag ich ja selber keine Menschen, die Redewendungen falsch benutzen! Die nerven wie Drahtseile! 😀 Man sagt ja intelligenten Menschen nach, dass sie zum Chaos neigen! Von dem her müsste ich brutal intelligent sein! 😅 Die Spuren davon muss ich mal wieder ein wenig zurück bauen! Mogens nutzt man schon wieder die kühlen Stunden für die Gartenarbeit.

Nachtrag: Die Jauche ist so gut durch fermentiert, dass sie total fein riecht!

Eigentlich wollte ich die Jauche beim grossen Regen ausbringen, aber der lässt seit November auf sich warten.

Seit gestern schütte ich auf der Hochebene pro Pflanze einen halben Eimer drauf und lege dann den Wasserschlauch dazu, der immer auf 5 – 10 Minuten eingestellt ist.

Ein Bokashi Fass ging zu den Würmern. Seht wie frisch die Bananenschalen noch aussehen!

Das Braune ist Kaffeesatz. Noch eine Schicht, alte Weizengrasmatte und dann lass ich es ein letztes mal ruhen. Danach wird die Badewanne ausgeleert und mit der Top Schicht neu angesetzt.

In den Bewässerungspausen ging es hin und her. Zwischen drin hab ich kurz ein Brot für Ester gebacken. Roggen/Vollkorn Hafer.

Im Nachbardorf von Ester, bekomme ich mein gutes Mehl. 15€ für 30 Brote.

Wir machten mit Cocolisa eine schöne Runde.

Oder: Pan de Chee, wie man hier das G aussprechen würde. Oder: GöGˋs erstes hefefreies Halbvollkorndinkelsauerteigbrot. 😀

Weil ich früh ins Bett wollte, hab ich es schon nach 8h Ruhezeit gebacken.

Am Morgen hatte ich bereits den Rest von letzten Brot, das auch am dritten Tag, aus der Papiertüte, noch richtig gut war!
Auch das Hefefreie ist super und alles andere als mürbe, wie ich am ehensten befürchtet hatte. Es löscht die Schärfe von meiner Vitamingranate! 😅 Das Experiment des Tages:

Eigentlich sind es Black Cobra und ich fragte mich schon, ob sie bei mir wild gekreuzt sind!? Aber eben fiel mir eine Urpflanze auf, die bereits ins dritte Jahr geht. 😳 Sie hatte pechschwarze Früchte und trägt inzwischen auch Rote! 🤔

Als ich mir dachte, eigentlich schade um die Vitamine, kam mir die Idee eine mit dem Weizen durch zu pressen, oder zwei! 😅 Nur fürs Protokoll: Nächstes mal vielleicht nur mal eine halbe probieren!? 😀

Das dachte ich schon, als ich diesen Tester sah! 🤦🏽 Die Orangen-Rasensosse war scharf! 😳😅 Aber das liebe ich an dieser Sorte: Man kann sie auch feurig dosieren und es tut nie weh! Eine heisse Sache, weil jetzt springt einem der Mix derart vital ins Gesicht, dass man fast einen Rückwärtssalto schlagen will. 😅 Dabei schmeckt es viel leckerer als man sich das vorstellen kann und man merkt, sofort, dass es gesund ist!

Bei meinem Vesper konnte ich das feine Brot nochmal in einer ganz anderen Mischung bewerten. Es lässt echt keine Wünsche offen!

Ein total warmer Sonntag!

Boah, die Sonne brennt schon wieder und man freut sich über jeden Schattenplatz! Die Finca ist total trocken!

Heute zupfte ich um die schönste Dattelpalme herum, die mich sicher bald voll einholen wird!

Das ist schon der zweite Blütenansatz! Darum bekommt sie, wie die Papayas ab jetzt wieder regelmässig Bonuswasser.

Wegen dem trockenen Winter hatten die Papayas überhaupt keine Mehltauprobleme! Normal sterben alle Blätter ab, wenn man sie nicht regelmässig behandelt, aber hier starten sie direkt wieder durch.

Das ist das erste Blatt, das ich durch Springen nicht mehr erreichen kann und ich kam eben noch ganz schön hoch!

Alle drei haben schon Früchte verloren. Wie die anderen auch, darum hoffe ich jetzt umso mehr auf Erfolge!
Und schon wieder ist ein Vormittag rum.

Heisst hier Sauerteig, den hier aber kaum jemand kennt. Inspiriert von einem Lehrvideo, begann ich vor 48h mit dem ersten Dinkel Sauerteig. Eine „Dreitagesfliege“, weil man für den richtigen Sauerteig Vollkornroggen braucht, den ich kommende Woche besorgen werde. Roggen und Dinkelmehl sollen auch nie mehr ausgehen!

Ganz einfach: 50gr. Vollkorndinkel und 50ml. Wasser. Nach 24h. dasselbe nochmal dazu mischen. Erst Wasser dann das Mehl, geht einfacher. Nach 48h. here we are.

Diesmal 170gr. Vollkorngerste, die noch von Spätzle Experimenten da war, plus 130gr. Dinkel. Der Ansatz wird drauf addiert:

Das ist jetzt also mein erster Teig ohne Hefe:

Den lasse ich jetzt allerdings 10 Stunden gehen und backe es erst am Abend, für den Sonntag. Dann kann ich es um 21 Uhr, ohne wenden backen, um 21:45 abstellen und einfach bis morgen stehen lassen. 😀 Wahrscheinlich tanze ich in der Nacht aufgeregt ums Brot und muss es unbedingt sehen! 🥰