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Meine lieben Freundinnen Ester und Cocolisa besuchten mich gestern. 😊

So schön wie sich Hundi über mich gefreut hat, aber das war nicht alles! Sie rannte auch vor Freude jaulend auf der Finca rum, als wolle sie ihre zweite Heimat umarmen! Das ist super, weil ab Samstag hab ich Coco für zwei Wochen bei mir!

Ester brachte ein paar Leckereien für die neuen Bröte mit und bescheinigte, vor allem meinem Dinkelbröt, bisher das Einzige aus dem Pfannenströmungsofen, ein hohes Mass an Professionalität. 🫡

So komme auch ich mal wieder aus der Finca ans Meer.

Coco ist mit ihren hohen dünnen Beinchen so süss, dass ich sie verdrücken könnte! 😀🥰

Aber auch meine Ester ist so ein supercooles Mädchen! Ich möchte sie nicht jedes mal zur Schau stellen!

Sodele, Frühstück und Bröte sind erledigt! Vom Weizengras Pressen und vom Teig Rühren, hab ich schon mein Training!

So bekommen sie täglich eine knusperfrische Dauerbeschäftigung. Anschliessend werden die Matten zum Trocknen ausgelegt und dann, sobald das Wuchern ein Ende hat, zu den Würmern gebracht.
Die Zeit rast mit solchen Kleinigkeiten rum! 😳

immer wenn, wie heute Morgen, neue Mikroorganismen angesetzt werden, wird eines meiner Lieblingsgläser, vom Zuckerrohrsirup frei!

Dieses mal kam viel mehr Maracuja rein!

Ein Test auf meinem, immer noch nicht weltberühmten, wenn es auch längst verdient wäre, Roggenbröt. Super! Eine erfrischende Fruchtbombe! Die Papaya fängt, ähnlich den Bananen, ganz viel von der Säure auf und rundet es total ab! 🤤 Dafür sirpngt einen der Papaya Geschmack nicht mehr so an, wie bei der Letzten! Es gibt noch viel zu probieren! Heute war es Gelierzucker, letztes mal Pektin. Letzteres soll nie mehr so fest werden! Lieber etwas zu flüssig, dass man es auch schön in Joghurts und Shakes rühren kann!

Auch die Hühner bekommen natürlich sofort ihren frischen Anteil!

Beim letzten Bröt vergas ich zu erwähnen, dass ich den Ansatz, also 2/3 von dem Teig, über 24 Stunden gehen lies! Länger wäre angeblich noch besser. Obwohl ich heute immer noch ein Dinkel und ein Roggenbrot habe, setzte ich am Morgen schnell einen neuen Teig an.

Morgen werde ich direkt das nächste ansetzen, weil es ist wie beim Kombucha und Weizengras. Man lässt die Zeit für sich arbeiten! Für morgen plane ich ein Roggen und ein Dinkel mit frisch gerösteten Kürbiskernen.

Dem werde ich gleich mit der Musikmaschine etwas abhelfen! 😀

Da muss man schon deutsches Bier kaufen, wenn man so tolle Flaschen will! bei einem grösseren Supermarkt bei Puerto werde ich nun öfter einen Stop machen, weil man in den Selbstbedienungskassen ganze Beutel voller Münzen rein schütten kann! Allerdings läuft das nicht wie bei der Bank, sondern geht eher einzeln: klack..klack..klack.. Also nichts für Samstage, wenn man eine Schlange hinter sich stehen hat! 😅

Dort fand ich endlich „Bronze“ Spaghetti und auch noch im Angebot für 1,19.-
Gleich die letzten Päckchen fürs Lager geschnappt! Wer es, wie die Meisten hier, nicht kennt: Die Pasta wird bei der Produktion, nach traditioneller Art, durch Bronze Düsen gedrückt, damit die Oberfläche rauh wird. Daran belibt die Sosse besser hängen, aber vor allem werden Spaghetti Aglio e Olio viel cremiger! Das ist so einfach, schnell und vor allem so lecker, wenn man es richtig macht!

Ohne Teig, nix los! Das ist mein Sauerteig Lager:

Heute Morgen bohrte und flexte ich bereits Kanäle, über die mehr Heissluft ins Innere strömen kann.

Der äussere Topf ist noch nicht heiss, es strömt aber schon Heissluft aus dem Abzug!

Eigentlich würde ich es nochmal 2-3h gehen lassen, aber wer könnte da noch warten? Das Letzte roch mit 15min. Vollgas bereits nach Toast! Diesmal starte ich mit 8min. Vollgas und stelle es für 53min. auf kleine Flamme.

Roggenbröt! 🤤 Ohne Hefe!

Jetzt bin ich vorerst zufrieden! 🤸🏽

Nachtrag:

Das Bröt meiner Träume! Ein saftiger, duftender Teig, mit schönen Röstaromen aus der Kruste! Oben ist es nicht gerade knackig wie ein Keks, aber man hat trotzdem eine richtig leckere Rinde und es lässt keine Wünsche mehr offen!
Ein volles Kilo, das mitsamt Energie, gerade mal auf einen Euro kommt!

Voila, ein Dinkelbröt der nächsten Generation:

Unten ist es wegen einem Experiment getostet. 20min. grosse Flamme war zuviel! Das lässt sich anpassen!

Mir war klar, dass die Mikroorganismen einmal von Bedeutung sein werden, aber wie das jetzt alles ineinander läuft. 😏

Die Reste vom Kombucha, wandern als saure Mikroben, zum fermentieren in den Küchenkompost. Em schützen das Weizengras vor dem Schimmel und der Fäulnis! Also wandern diese „Abfälle“, teils mit vollständig erhaltener Photonenenergie, zu den Würmern.

Eigentlich steh ich nicht auf den Schaum, vom Weizengrassaft!

Die Em scheinen das Backen zu revolutionieren!

Schon nach drei Stunden geht der Sauerteig hoch, wie noch nie!
Wenn mal ein Früchtchen matschig wird, gibt es eine Fiesta für die Hühner. Ihr Mist wird von den Würmern gefeiert.
Da kann man sich echt über jeden Mist freuen, der sonst vielleicht bedauernswerter Weise im Müll landen würde!

Gestern sah ich einen Test über EM Reinigungsmittel, die nur mittelmässig abgeschnitten haben. Dabei reflektierte ich, was die Tester ausser acht liesen: Wenn etwas keimfrei gereinigt ist, sind es immer die negativen Bakterien, die sich dort etablieren! Wenn man EM im Waschwasser hat, belegen die positiven Bakterien die Flächen, mit einem probiotischen Schutzfilm! Das bringt mich eben auf folgende Idee:
Nach dem Duschen, was ja bei mir eh chlorfrei statt findet, nehme ich einen Liter EM Verdünnung und dusche mit mit einer Bonsai Giesskanne nach! 🦠🧟🧌😀

Auch an der Maschine geht es weiter. Es ist an dem Synthesizer ein mega Gefummel, einen Phantomsong zu programmieren. Das bedeutet, eine automatische, strukturierte, An- und Abschaltung einzelner Instrumente, die letztendlich nach wie vor von der Mechanik durchgespielt und variiert werden. Im folgenden Beispiel hab ich kleine Breaks ein programmiert, die an genauer Stelle, die Maschine in eine Pause verstummen lassen. Hier, immer kurz bevor das Didge einsetzt.
Leider kann man mit dem Handy nur trashige Aufnahmen machen, aber in echt wirkt das ganz toll! 😀

Kurz vor dem ersten Break, variiere ich die Basstrommel mit dem Kniehebel. 🙂 Das macht beim Spielen mega Spass! 🤸🏽

Gestern schrieb mir meine schlaue Freundin Sylke, dass sie mir einen Sauerteig hat, der schon vier Jahre kultiviert wird. Dabei erwähnte sie die wertvollen Bakterien, womit sie etwas bei mir angestossen hat! Erstens, kann ich jetzt mit meinem ersten Sauerteig gewagter experimentieren und zweitens kultivier ich doch selber eine grosse Bandbreite an Bakterien! 😳🙄😊 Warum also nicht meine Effektiven Mikroorganismen in den Sauerteig rühren?

Gestern hab ich das direkt umgesetzt und meinen Sauerteig damit und mit frischem Mehl verlängert. Dann dachte ich, das hat doch sicher schonmal jemand gemacht und siehe da: Mein Biologie- und Mikroorganismen Meister, redet im Video von Sauerteig und EM! Roggen ist eine besondere Pflanze, die auch hier evtl. sehr effektiv gelingen könnte! Besser für den Boden, weniger Bedarf an Schutz und Nährstoffen, machen die unglaublich zähe und ergiebige Pflanze wirklich interessant!
Roggen hat aber auch viele Anti Nährstoffe, was bereits die Jungpflanze vor Räubern schützt! Darum gibt es auch keinen Roggengrassaft! Der wäre sehr unangenehm, fast schon giftig!
Ohne Sauerteig, kann man Roggen überhaupt nicht verdauen!
Ein Fehler, bei meinen Mischbroten! 😳 Und vieles mehr, hab ich über Nacht gelernt!

Heute früh, hab ich gleich den Sauerteig mit Zuckerwasser und EM gefüttert! Nicht um es zu süssen, sondern um die Bakterien zu füttern! 💪🏽

Das könnte ich ausführlich begründen, aber ich halte es knapp!

Dieser Duft, wenn sich der Teig mit dem frischen Roggenmehl vermischt! 🥰
Jetzt beginne ich mit einem Dinkelbrot, um die Zeit zu überbrücken. Ein wenig Sauerteig mische ich da einfach mal zur Hefe dazu und Effektive Mikroorganismen. Plus Zucker und mehr Zeit zum gehen.
Aus anderen Videos schnappte ich noch mehr Inspiration auf. Aber an verschiedenen Stellen machen selbst manche Meister wieder fragwürdige Kompromisse!? 🤔 Ich will meine Erfolge auf jeden Fall genau reproduzieren können und bekomme schon eine Vorahnung, wie richtiges Bröt geht!

Zwischen, zu süss und Essig, gibt es echt ein paar unglaublich leckere Facetten von einem gesunden Edelgetränk!

Hier ist es, mein neuestes Roggenbrot aus dem Pfannenofen. Man sieht in der Mitte, dass offensichtich ein Tropfen Kondenswasser runter kam. Vielleicht trocknet die Keramik mit der Zeit auch noch mehr aus und kann das dann aufnehmen!? 🤔 Wenn es abgekühlt und angeschnitten ist, poste ich hier nochmal einen Nachtrag:

Das ist schon ziemlich gut!

Obwohl es keine Wünsche offen lässt, bin ich bereits auf das nicht Vollkorn Roggen Mehl gespannt! Ich werde es in Zukunft viel länger gehen lassen und muss beim Roggen auch noch den Wasserbedarf raus finden, weil Roggen sonst trockener wird.

Es schmeckt nach alter Heimat! 😀 Dazu der Orangen Kombucha! 🤤😋

Gestern investierte ich etwa 12€ in ein paar Keramik Teile, um den Pfannenofen auf einfachste Weise zu optimieren. Leider gab es nichts flacheres. Ich dachte mehr an halbrunde Schalen, aber wichtiger waren mir, zwei „passende“ Hüllen!

Ein grosses Plus ist, dass ich das Oberteil jetzt ordentlich vorheizen und kurz abnehmen kann, um die Bodenplatte mit Brot rein zu legen. Die wird ja eh warm!

Von der porösen Oberfläche verspreche ich mir, dass es eventuell etwas knuspriger wird! Man kann die neue Haube auch gleich abnehmen, sobald das Brot fertig ist. Auch das ist natürlich viel besser, als eine Glas mit Blechhaube, unter der sich ganz schnell Kondenswasser bildet.

Sodele, das erste reine Vollkorn Roggen Brot geht schon ein zweites mal und kommt jetzt gleich ins Öfelchen! 😊

Nachtrag: Das Handling funktioniert erstklassig! Innen strahlt es knatterheiss und aussen kann man nach 10min. Vorheizen noch kurz ran fassen. Mit dem grossen Schraubenzieher und dem langen Haken bin ich also gut auf Abstand! In einer Stunde präsentiere ich das Ergebnis!